Pedimos en la pescadería que nos limpien el pescado, dejando cuatro lomos. Nos traemos la espina y cabeza

Hacemos un fumet con el resto del gallo, un tomate y un pimiento(el gallo hace un caldo magnifico)

En una cazuela, echamos un buen chorro de aceite, el cava, los ajos pelados y troceados y dejamos hervir lentamente, moviéndolo

Cuando lleve unos 10 minutos, añadimos caldo del fumet

Cortamos los lomos enharinamos y ponemos en la cazuela

Salpimentamos, subimos un poco el fuego y vamos girando la cazuela para que el caldo emulsione

Unos minutos antes añadimos el perejil y lo dejamos hervir un par de minutos