Empezamos con las almendras. Yo las he machacado con un rodillo de madera, para que se queden en trozos. Una vez que las tenemos vamos a abrir el paquete de masa de hojaldre, y con la ayuda de un cuchillo vamos cortando cuadraditos de 20x20 cm más o menos.

Con una cucharilla vamos echando la mermelada de higos, yo he usado la mermelada hecha en casa, sin azúcares añadidos. Una cucharilla no muy llena, para cada unidad. Luego vamos a añadir las almendras por encima de la mermelada.

Una vez que están rellenas todas las unidades de nuestra masa, procedemos a cerrar con cuidado.
Vamos a juntar las 4 puntas del cuadrado, con cuidado, para que no se salga el relleno. Precalentamos el horno a 200º C arriba y abajo, mientras que colocamos los pastelitos en la bandeja forada con papel vegetal.
Batimos el huevo con una cuchara de sirope de agave y un poco de aroma de vainilla. Untamos los pastelitos con la ayuda de una brocha y luego adornamos con los piñones.

Introducimos al horno para 20-25 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Cuando se ven dorados tanto por arriba como por abajo podemos sacar la bandeja.
Se pueden consumir tanto calientes como fríos. Están crujientes y con un relleno muy rico y saludable.

Bon appétite!