Enjuagar el arroz bajo el chorro de agua fría para quitar el exceso de almidón. Hervir en una cacerola con la sal gruesa. Dejar hasta que el arroz esté al dente. Escurrir una parte del agua, tapar la cacerola y dejar reposar hasta que los granos de arroz se abran. Escurrir y reservar caliente.

Lavar y secar y picar las hojas de salvia. Picar el diente de ajo. Triturar las almendras en trozos grandes. Rehogar la salvia picada en una sartén junto con el aceite y la manteca. Agregar a la preparación de las anchoas escurridas y picadas y las almendras.

Cocinar a fuego bajo 1 minuto. Verter la preparación sobre el arroz y mezclar con queso rallado. Se puede servir frío moldeado o como ensalada.