Lavar todas las hortalizas que se van a usar y comenzar picando las cebollas y ajos. En un wok o en sartén profunda caliente, rociar con spray vegetal o hacer un espejo de aceite (3 cdas. bastan). Sancochar allí la cebolla a fuego mediano, para que no se dore, junto con el jengibre y, al final, el curry en polvo.

Mientras, cortar en cubos el resto. Se pueden añadir papa, camote/boniato, brócoli, no solo las indicadas. En este caso, empezar cocinando durante unos 4' las más duras. Agregar las hortalizas todas al mismo tiempo, salar y añadir un vasito de agua, como para cubrir el fondo. Revolver bien y cocinar unos 15', removiendo de vez en cuando. Es importante que todo conserve su color lo más vivo posible, por ello, poco tiempo de cocción. Guarnición rinde 6 porciones; plato principal, 4.