Poner sobre fuego una olla con 4 tazas de agua y la sal marina. Cuando rompa hervor añadir el arroz y cocinar por 20 minutos. Retirar del fuego y colar. Queda aún algo duro.
Mientras tanto dorar el puerro y la cebolla juliana en el aceite de coco (puede ser oliva o girasol también).

Cortar en cuadraditos la berenjena y el zapallito . Agregarlo a la sartén con los puerros y tapar la sartén para que cocinen en su jugo.

Calentar la leche de coco con la curcuma en un jarrito. Y reservar.

Agregar el arroz pre-cocido a las verduras cuando estas estén tiernas pero aun no cocidas del todo. Rociar con la mitad de la leche. Salpimentar a gusto y tapar.

A los 10 minutos agregar el resto de leche, una cucharada de pimentón y un puñado de orégano (opcional). Revolver con cuchara de madera. Rectificar sal si es necesario. Tapar y dejar reposar 15 minutos.

Cortar los cherry en mitades y espolvorearlos por encima del risotto antes de servir. Tapar y llevarlo a la mesa. Y a disfrutar.
Yo le rocio un poquito de aceite de oliva por encima al servirlo en el plato y lo acompaño con tostadas de pan lactal integral (cortar la rodaja a la mitad y tostarlas en horno porque quedan mas sequitas y se pueden frotar con un diente de ajo fresco cuando se sacan del horno porque quedan mas sabrosas) Mmmmm se me hace agua la boca.😄😄😄