Cogemos el pollo, rallamos la piel del limón, y la espolvoreamos por encima del pollo junto con el tomillo, romero, pimienta, y cubrimos con la sal en escamas.

Envolvemos el pollo con la panceta, que sujetamos con palillos de madera. En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos el pollo por los dos lados.

Ya dorado apartamos y colocamos en una cazuela de barro. En el aceite que nos ha quedado pochamos las cebolletas con los puerros, regamos con un vaso de vino dorado y el jugo del limón, cuando empieza a hervir apartamos y volcamos en la fuente donde está el pollo.

Metemos al horno que tendremos precalentado a 200 grados, en el centro, durante 60 minutos, pasado este tiempo doramos un poco con el gratinador y apartamos.

Ponemos las verduras en la batidora y batimos hasta tener una salsa espesa, rectificamos de sal si hace falta, ponemos en una salsera, añadimos un poco en una fuente y encima colocamos el pollo. Servimos bien caliente.