Pon agua en un cazo y calentarla, cuando empiece a hervir, apagar y reservar.

Cortar la coliflor a tamaño mediano.

Quitar la parte verde de los ajos, la raíz y las fundas.

Luego, cortar a trocitos pequeños.

Desmigar el bacalao.

Rallar el tomate.

Paellera con aceite, sofreír primero la coliflor (+sal) por sus caras.

A continuación, los ajos tiernos y el bacalao, como son finos y no nos interesa que ningún ingrediente se llegue a quemar, sólo son dos vueltas.

Incorporar el tomate (+sal) remover y mezclar para que quede todo pasado por el mismo.

Precalentaras agua en 3/4 partes de un vaso de agua y lo vertiras a la paella, así como unos toques de colorante, así todo hierve y se unifican sabores.

Hasta que se consuma sin llegar a quemarse.

Poner el arroz.

Remueves con la espumadera para que se sofría junto con el resto de ingredientes. Luego apisonas, para igualar el espesor en la base de la paellera.

Poner enseguida la agua caliente (el doble de mida de arroz más uno más)

Lo tendrás 3-5 min. a fuego alto. Probaras y rectificar de sal. Debe de estar saladito.

Los restante 15-17 min. (hasta el total exacto de 20 min) bajarás el fuego al mínimo y pondrás la tapadera.

Dejarás tapado y reposando unos 5 min. más al menos., Luego a servir.