Antes de empezar a picar lo otros vegetales, empieza con las berenjenas, has rodajitas delgadas y sunergelas en agua con sal, esto te servirá para desamargarlas un poco

Luego, pica los sukinis también en rodajas al igual que el pimiento y la zanahoria

Quítales un poco el tallo a la coliflor y al brócoli si es muy grueso, del ápio solo toma tallo y ese rebánalo

Aparte saltea en aceite de coco con una pizca de sal, la cebolla cabezona, el puerro y el ajo hasta que se doren y saque un poquito su jugo

Agrega los vegetales al sartén de cocción, menos em brócoli h la coliflor derrama un poco de salsa de soja y agrega un poco de agua de vegetales (usé una de unos vegetales que cociné esta semana y tenía en conserva en la nevera) tapa y espera 5 min

Agrega los vegetales faltantes, puedes incluir otro poco de salsa de soja, revisar cada 5 min su estado de cocción para que los saque en el punto que te gusta, recuerda que la berenjena y la zanahoria se toman su tiempo pero podrías dejarlas u promedio de 15 a 20 min

Al servir puedes acompañarlo de una salsa que se sirva con vegetales, yo hice esta salsa verde con aguacate, ajo, sal pimienta y perejil. También hay un puré de papa