Pelar y retirar las semillas de los higos chumbos con la ayuda de un colador de rejilla, o un chino. Triturar las frambuesas y pasarlas por un colador de rejlla para retirar las semillas o un chino

En recipientes de plástico, colocar los dos jugos obtenidos en recipientes por separado e introducirlos en el congelador durante una hora

Para obtener el granizado sólo hay que rascar el zumo helado con un tenedor

Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de chumbos hasta que doble su volumen. A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (fría) poco a poco sin parar de batir

Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño María, pero sin que llegue a hervir

Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora

Para la ensalada, picamos todas las frutas en daditos y las mezclamos con el Cointreau y el zumo de limón

Colocamos la ensalada en el centro del plato, el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas)

Para el helado, ponemos a cocer los chumbos durante unos 5 minutos y después los escurrimos y los pasamos por un chino para quitarle las pepitas

Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar

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