Limpiar los champiñones (sin lavar) y picarlos. Saltearlos en una olla o sartén junto con el ajo machacado. Añadirle un poquito de sal y pimienta negra a gusto. Estarán listos cuando comiencen a botar jugo y estén dorados. Reservar y dejar enfriarse.

Rallar el queso y mezclarlo bien con los champiñones cuando estén fríos. Reservar.

Para la masa: En un recipiente formar un volcán con la harina y alrededor poner la sal, en el centro el aceite e ir añadiendo de a poco el agua tibia. Amasar varios minutos hasta que la masa no se pegue en la mano.

Tomar una porción de masa que quepa dentro del puño de la mano, formar una bolita y estirar con el uslero. Debe quedar delgada y pareja, da igual si no queda perfectamente redonda.

En el centro de la masa añadimos de 1 a 2 cucharadas grande de relleno, dependiendo de qué tamaño queremos la empanada.

Luego con los dedos humedecemos los costados de la masa y cerramos bien, aplastar con los dedos hasta que no queden orificios. Con un cuchillo cortamos el exceso de masa y con un tenedor marcamos los bordes.

Repetir lo mismo hasta formar todas las empanadas. A mí me salieron 12 de tamaño mediano -grande.

Sólo queda calentar el aceite y freír hasta que se doren, sacarlas y dejar las reposar en papel absorbente. Y listo! ! comer calentitas!!