Comenzamos limpiando bien los champiñones y eliminando el tallo de ellos (en esta ocasión no los vamos a utilizar).

Por otro lado, picamos el jamón en taquitos pequeños y, picamos, también, unos 50 gr del queso en tacos de similar tamaño.

Ponemos una sartén al fuego y vertemos el vino. Dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el jamón y rehogamos hasta ver que la grasita comienza a estar transparente.

A continuación, añadimos el queso, removemos un par de minutos más.

Agregamos las pipas peladas, mezclamos y retiramos la sartén del fuego.

Rellenamos los champiñones con la mezcla que acabamos de preparar.

Sobre los champiñones, colocamos unas lascas, lo más finas posible, del queso que hemos reservado. Llevamos al horno, precalentado a 200º, bajamos a 150º y, dejamos cocinar durante unos 15 minutos. Servimos de inmediato.