Empezamos por lavar bien las verduras las verduras, las cebollas, la zanahoria y el puerro, y prepararlas picándolas en trozos pequeños que luego las podamos pasar por la batidora de brazo.

Salpimentaremos las carrilleras y las enharinamos por las dos caras y en una sartén grande las pondremos a freír en aceite de oliva, haciéndolas bien por las dos caras, que una vez estén fritas las sacamos de la sartén y las reservamos.

En el mismo aceite de freír las carrilleras haremos las verduras fritas con una pizca de sal, lo haremos a fuego medio para que las verduras se pochen, una vez estén bien pochadas las pondremos en una cazuela junto con el vino, el agua y el ramito de hierbas, y dejamos a fuego fuerte que reduzca el vino, dando como siempre vueltas de vez en cuando a la salsa.

Cuando el vino haya reducido a la mitad será el momento de o bien con la batidora de brazo o con un chino haremos la salsa, a mi particularmente me gusta más espesa y lo hago con la batidora de brazo sacando primero el ramillete de hierbas, así me quedan todas las hierbas bien batidas y me dan todo el sabor en la salsa, volviendo después a poner el ramillete de hierbas.

Una vez tengamos la salsa terminada a nuestro gusto agregamos las carrilleras para dejarlas a fuego medio durante 30 o 45 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén terminadas, momento en terminar de agregar la sal a nuestro gusto y en caso de que la carne esté un poco dura las dejaremos más tiempo.

Para servirlas las acompañaremos con unas patatas al horno o simplemente unas patatas fritas, pero mejor tener el guisado de un día para otro que saldrá más sabroso.

NOTA: Podemos poner las patatas bien fritas en el interior del cocido unos minutos antes de apagar el fuego para que también cojan el sabor de la salsa, en caso de tener las carrilleras con el hueso incluido las tendremos que cocinar más tiempo, y si la salsa nos queda muy espesa podemos agregar un poco de agua si por el contrario nos queda líquida podemos agregar un poco de harina de maíz (maizena) diluida en agua.