Pan de campo
GRINGA @gringa
Esta receta la saque del gran maestro panadero MARCELO VALLEJO.
Fácil de hacer y muy sabrosa verdadero pan de campo. En honor al día del pan casero
Pan de campo
Esta receta la saque del gran maestro panadero MARCELO VALLEJO.
Fácil de hacer y muy sabrosa verdadero pan de campo. En honor al día del pan casero
Paso a paso
- 1
Primero disolver la levadura en 200cc de agua. agregarle 1 cdita de azùcar y harina 000(extraer del total de los ingredientes) suficiente como para formar un bollo blando. Amasar, cubrirlo y dejar leudar al doble de su volumen.
- 2
Colocar las harinas restantes en un bol junto con la sal mezclar bien. Hacer una corona y poner en el centro parte del agua a temperatura ambiente, el extracto de malta, la grasa blanda y el bollo anterior leudado.Unir todo y amasar, debe ser una masa consistente. Descansar en la mesada tapada por 30 minutos.
- 3
Dividir en 4 o 6 partes y hacer un bollo con cada una y dejar descansar por 20 minutos. Desgasificar un poco y hacer nuevamente un bollos y lo ponemos en placas enmantecadas. Le hacemos unos cortes en su superficie, tapamos y dejamos levar al doble de su volumen el tiempo depende de la temperatura ambiente pero no menos de 1 hora.
- 4
Cocinar en horno moderado 180º por 35 minutos. un consejo colocar en la base del horno una fuente con agua. es decir cocinarlos al vapor. La corteza queda más crocante y adentro hùmedo.
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