Rehogar la cebolla cortada en brunoise y el ajo picado muy chiquito. Limpiamos el solomillo de grasas, lo cortamos en medallones (opcional), salpimentamos, un poco de tomillo y los agregamos a un extremo de la misma sartén para sellarlos por ambas caras. Vamos retirando y reservamos.

Añadimos los piñones para tostarlos un poco, mezclamos con la cebolla y ponemos los champiñones cortados en rodajas finas. Un poco de aceite y sal durante 3-4 minutos, siempre removiendo.

Vertemos el vino, esperamos hasta que se evapore el alcohol, ponemos la carne y el caldo. Mezclamos muy bien dejando cocinar a fuego suave durante 25-30 minutos aproximadamente.

Nos queda una carne muy blandita, jugosa y con un sabor y aroma exquisito.