Si los champiñones son frescos, les quitamos el pedúnculo y los lavamos muy bien, los dejamos escurrir y los loncheamos. Dejamos los champiñones en un cuenco en el que añadiremos el zumo de 1 limón.

Picamos los dientes de ajo.

Si le vamos a echar el tomate, lo pelamos y los picamos finamente (opcional).

En una sartén con un poco de Aceite de Oliva virgen extra añadimos los ajos y removemos durante unos segundos para que no se nos quemen.

Incorporamos los tacos de jamón serrano a la sartén para que se doren.

Pasados 2 o 3 minutos incorporamos el tomate troceado y lo dejamos que se haga durante un par de minutos mientras removemos.

Añadimos los champiñones laminados y salteamos removiendo con cuidado hasta que hayan reducido un poco los champiñones y estén tiernos.

Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que los champiñones se hagan durante unos 10 minutos hasta que el vino se haya reducido.