Lo primero que hacemos es, quitar a las alcachofas las hojas duras de alrededor, dejando lo tierno. Lo cortamos en cuartos y le pasamos limón para que no se oscurezcan.

A continuación pelamos las patatas y cortamos en trozos medianos, limpiamos también la zanahoria y cortamos a rodajas.

Picamos la cebolla y el ajo.

Ahora, en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla, junto con el ajo, las alcachofas y las zanahorias.

Le agregamos las patatas, el curry, el pimentón dulce, la hoja de laurel y mezclamos.

Le agregamos tres vasos de caldo o agua, sal al gusto y dejamos a fuego suave durante unos 25 minutos o hasta que quede en su salsa.