Colocar una sartén aceitada en el fuego. Agregarle ajo y cebolla picados.

Cuando este comenzando a dorarse, agregar el tomate picado y la media zanahoria rallada. Rehogar hasta que este todo bien cocinado.

Agregar las lentejas. Mezclar y cocinar unos minutos para dar sabor.

Mientras tanto, colocar a dos huevos en agua y dejar cocinandose.

Sacar del fuego y dejar enfriar.

Colocarle los dos huevos picados.

Comenzar a armar las empanadas, poniendo un pedazo de queso en cada una. Opcionalmente, le podes poner aceitunas.

Llevar al horno y cocinar hasta que estén doraditas, no hace falta demasiada cocción porque todo fue precocinado.

Servir y disfrutar!