Preparación del brazo de gitano relleno de crema de castañas:

Montamos la nata con la batidora, y añadimos a la crema de castañas. Con una espátula mezclamos con movimientos envolventes, para que quede bien cremosa. Reservamos en la nevera, así cogerá textura y consistencia.

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Cuando estén listas, vamos añadiendo las yemas, al tiempo que mezclamos bien.

A continuación el azúcar, que echamos poco a poco, y seguimos mezclando sin parar. Finalmente, echamos la harina y volvemos a remover para obtener una crema homogénea y sin grumos.

Precalentamos el horno, 5 minutos a 180º C. Colocamos papel sobre la bandeja del horno, y vertemos la crema sobre él. Horneamos unos 10/12 minutos, en la función calor arriba-abajo o “calor total”. Estad atentos de que no se tueste demasiado.

Retiramos y dejamos que se atempere, cubierto con un paño limpio. Le damos la vuelta a la bandeja y desmoldamos. Recortamos las esquinas, y dejamos un rectángulo. Con la ayuda del trapo, vamos enrollando el bizcocho (a lo ancho), para que vaya cogiendo la forma.

Con la ayuda del trapo, enrollamos el bizcocho, para que coja la forma. Dejamos así tapado y enrollado, hasta que enfríe. Desenrollamos, extendemos la crema de castañas y nata, y volvemos a enrollar cuidadosamente. Hasta que consigamos un rulo perfecto.

El bizcocho enrollado lo metemos a la nevera para que enfríe, y la crema se compacte aún más. Por lo menos debe de estar unas 2 horas, aunque os recomiendo hacerlo de “víspera”, el día anterior.

La mejor opción es decorarlo un rato antes de servirlo en la mesa. Espolvoreamos cacao en polvo sobre el brazo de gitano, con la ayuda de un colador. Por encima, le he puesto unas láminas rotas de canela en rama.