En un bowl de acero añadir las claras y el azúcar, las dejé unos 15 minutos para hidratar el azúcar con las claras. Mezclar con varillas manuales. Poner a calentar agua a no más de 60 grados C, en un recipiente que quepa el bowl para llevar las claras y el azúcar a disolver al baño maría y mezclar bien con las varillas manuales, hasta que no queden grumitos del azúcar, tocar con las manos limpias.

Pasar a la mesa de trabajo y con la batidora eléctrica, batir por 6-8 minutos hasta cuando adquiera la consistencia deseada, añadir la esencia de coco, y observar los picos, que hace el merengue al levantar las varillas, quiere decir que ya está.

De usar algún colorante, es el momento de añadirlo y mezclarlo bien. Y este es mi hermoso resultado. La idea de hacer el merengue suizo hoy, surgió porque mi esposo quería crema catalana pero sin azúcar quemada, como en la crema catalana solo se usan las yemas de huevo, me quedaron las claras, y las aproveché para este fin maravilloso😜 y se comió su crema catalana con merengue suizo. De mi cocina, encantada...!😍😍😍