Troceamos los higaditos, lavamos y ponemos a escurrir. En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite, freímos en ella las cebollas troceadas hasta que estén pochadas.

A continuación añadimos los higaditos con sal, y dejamos hacer hasta que estén cuajaditos.A continuación añadimos el vino, y dejamos evaporar 5 minutos. En el mortero majamos los ajos con sal y perejil fresco.

Ya hechos los higaditos, ponemos en el mortero con la picada las 2 cucharas de aceite que nos quedan, mezclamos bien y vertemos sobre los higaditos, mezclamos y dejamos hacer a fuego medio 10 minutos. quedan deliciosos.