En una paella ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreímos el calamar o la sepia. Lo dejamos a fuego fuerte durante unos 5 o 10 minutos hasta conseguir que quede el fondo de la paella doradito de los juegos de la sepia pero sin quemarse.

Sin bajar el fuego añadimos el tomate triturado.

Y lo dejamos evaporar el agua del tomate durante 5 minutos aproximadamente. Estaremos muy pendientes de que no se pegue y para eso removeremos con constancia.

Añadir sal al gusto. lo dejamos cocinar a fuego medio alto durante 10 minutos y con la ayuda de una cuchara retiramos la espuma sobrante qué habrá parecido a causa de la ebullición.

A continuación añadiremos el resto de ingredientes el arroz el azafrán la cucharadita de cúrcuma el caldo de pescado.

Añadiremos las gambas esparcidas por toda la paella.

Aprovecharemos para rectificar de sal y bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos más aproximadamente probamos para ver que el arroz no haya quedado duro si es así añadimos un poco de caldo y si no nos queda podemos poner agua y ya está listo para servir.