En una olla colocar aceite (solo para ensuciar la base, no mucho)

Cortar la cebolla y la cebolla de verdeo en cuadraditos pequeños.

Cortar el pimiento rojo y los zapallitos en cubitos

Meter todo en la olla y poner a fuego medio, revolver cada tantos minutos para que no se queme ni se pegue.

Tapar mientras se cocina, para lograr que el zapallito haga algo de jugo. Cuando el zapallito realizo jugo, agregar el caldo cortado en cubitos y revolver para que se disuelva y sal y condimentos. (yo no suelo agregar Sal, porque me parece un exceso)

Después de aproximadamente 20 minutos de cocción, (depende el tipo de cocina) romper dos huevos y revolver toda la cocción, durante 2 minutos más.

Dejar que se enfríe y armar las canastitas con las tapas de empanadas.

Agregarle en la parte superior rodajas de queso fresco.

Al horno 5 o 10 minutos

Y a comer!!!

Agregar un poco de sal a gusto, condimento (Orégano, Adobo para pizza, provenzal, Etc).