En una cacerola grande con abundante agua, poner a hervir los zapallitos al máximo hasta que al pincharlos se sienta blando.

Mientras tanto, cortar las verduras y colocarlas en un sartén con un chorro de aceite.

Ponerlas a freír al fuego máximo, revolviendo cada tanto. Mientras tanto retirar las puntas de los zapallitos y cortarlos, ya sea en cuadraditos o tiritas. Cuidado con no quemarse, ya que estarán calientes. Sino, dejar enfriar, o puede uno ponerlos a hervir una o un par de horas antes de comenzar a cocinar.

Con el huevo ya cocinado, apagamos el fuego y rallamos queso a gusto antes de servir.