Preparación del bizcocho:

Ponemos a precalentar el horno a 170 grados calor arriba y abajo y sin aire.
Batimos los huevos enteros y el azúcar con varillas eléctrica unos 5 minutos o hasta que estén espumosos y hayan triplicado su volumen, añadimos el aceite y batimos lentamente hasta integrar, añadimos la nata, seguimos batiendo lentamente hasta que se integre, tamizamos la harina con la levadura y el chocolate y lo vamos añadiendo poco a poco a la masa mientras batimos lentamente hasta que este toda la mezcla incorporada, vertemos la mitad de la masa en cada molde previamente engrasado y horneamos a 170 grados unos 35 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga seco (si utilizamos solo un molde será de unos 24 a 26 cm de diámetro y necesitara unos 50 a 60 minutos de horneado), dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo los bizcocho sobre una rejilla.

Crema chantilly:

Batimos la nata bien fría con varillas eléctricas junto al azúcar durante un minuto a baja velocidad, incorporamos la esencia de vainilla y seguimos batiendo a máxima velocidad hasta que quede firme, reservamos en la nevera.

Montamos la mona:

Recortamos la parte de arriba de cada bizcocho para igualarlo, también cortaremos cada bizcocho por la mitad para tener 2 capas iguales, colocamos una primera capa sobre un cartón de la misma medida para que sirva de base (la podemos almibarar un poco todas las capas de bizcocho a nuestro gusto) y rellenamos con una capa de chantilly, colocamos otra capa de bizcocho encima y presionamos ligueramente rellenamos con la mermelada y cubrimos con otra capa de bizcocho que rellenamos con otra capa de chantilly, reservamos un poco de chantilly para la decoración, finalmente cubrimos con la capa de bizcocho que nos queda dejándola lo más igualada posible, rellenamos los laterales con la crema chantilly para dejarlos bien lisos.

Preparamos la ganache:

Ponemos la nata en un cazo y calentamos hasta que comience a hervir, la rociamos por encima del chocolate que tendremos troceado y añadimos la mantequilla a trocitos pequeños dejamos que repose unos minutos y después mezclamos muy bien, dejamos reposar unos minutos para que baje un poco la temperatura antes de utilizarla.
Colocamos la tarta encima de algún recipiente que la mantenga elevada y por debajo colocamos una bandeja amplia, la rociamos con la ganache por encima poco a poco dejando que caiga por los laterales para que quede toda bien cubierta, alisamos la superficie y dejamos unos minutos para que escurra bien, cubrimos todo el lateral con el crocanti de almendra que se adherirá muy bien porque la ganache aun esta sin endurecer,

Colocamos la tarta en la bandeja de servir y decoramos a nuestro gusto con la crema chantilly que tenemos reservada (yo la he puesto en manga pastelera con boquilla 2D WILTON) y con algún lacasito o m&m's de colores, le colocamos los huevos de chocolate por encima y la tendremos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar. Probadla os va a encantar.