Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Ponemos como 150G de mantequilla en un cazuela no muy grande y añadimos la cebolla, le echamos un poquito de sal para que poche mejor. A fuego bajo dejamos que se vaya pochando... estará hasta que casi este desecha.

Mientras se hace la cebolla pelaremos los langostinos dejándoles la cola y la cabeza con la primera anilla para que no se desmonte.
Haremos un buen fumet de marisco, metiendo las cáscaras de langostinos en el horno a tostar y luego cociéndolo hasta que reduzca. (o bien comprarlo)

Una vez pochada la cebolla la escurriremos bien, y estendemos en una bandeja, encima pondremos el fumet y encima los langostinos, le echamos sal y un buen chorrito de coñaz

Haremos una mezcla de aceite de oliva ajo y perejil triturado por turmix.