Separamos las yemas de las claras de huevo. Montamos las claras a punto de nieve.

Ponemos en un bol grande las yemas de huevo, el yogurt y el sirope de agave. Batimos bien con un batidor eléctrico hasta que las yemas se blanqueen.

Mezclaremos la levadura química con la harina de espelta. Tamizamos y la añadiremos a la mezcla anterior.

Batiremos todo junto hasta que quede bien integrado.

A continuación y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba iremos añadiendo poco a poco las claras montadas hasta que quede bien mezclado.

Untamos con mantequilla las paredes y el fondo de un molde redondo de 20 centímetros de diámetro. Espolvorearemos harina por todo el molde y sacaremos el sobrante.

Ponemos la masa de bizcocho en el molde. Hemos precalentado el horno a 190º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Hay que hacer la prueba del palillo para ver si está cocido por dentro. Antes del final de la cocción se puede tapar con papel de aluminio en caso de que se dore demasiado.

Dejamos enfriar totalmente el bizcocho antes de desmoldarlo.