En primer lugar deahuesaremos el pollo, dejándole solo las alitas y el huesito del muslo. El contra muslo y la carcasa entera van fuera.

Ahora cogemos un bol, ponemos el jamón y el bacon muy picados, pelamos y lavamos los champiñones. Lo picamos muy pequeño y al bol. Ahora cogemos los dátiles, los orejones y las ciruelas pasas, las las picamos también y lo añadimos también. Los piñones y las pasas moscatel las dejaremos enteras. Integramos todo.

Ahora añadiremos a la mezcla anterior la carne de ternera picada y la de cerdo. Le ponemos un poco de sal pimienta y orégano, ahora con las manos bien lavadas amasamos bien para integrar todos los ingredientes. Ya tenemos listo el relleno.

Hay que cocer el pollo por la parte del cuello, y ahora si lo tenemos listo para rellenar.

Le echamos un chorro de vino oporto o coñac lo que le hayamos puesto antes.. Y un vaso de caldo de pollo.