Calienta en una cazuela el aceite de oliva, y saltea unos minutos la cebolla, ajo, las zanahorias, y las papas peladas, la rama de apio, las hojas de acelga todo picado fino. Añade las hierbas y los tomates, picados o triturados, dejando cocinar 10 minutos.

Cubre con el caldo, ponemos sal y pimienta. Tapa la cazuela y deja cocer 45-50 minutos a fuego lento, hasta que las verduras estén muy tiernas. Añade las alubias, escurridas, y el perejil picado, y sigue la cocción otros 20-30 minutos.