Es muy importante, utilizar ingredientes muy frescos de ahí proviene el éxito de una gran receta.

En primer lugar, pelas las gambar y las reservamos en el frigorífico. En una olla ponemos un Chorrito de virgen extra, las cabezas y las cascaras de las gambas junto con la mitad de las galeras. Sofreímos unos minutos y las cubrimos con agua y dejamos cocer quince minutos más.

Mientras tanto, preparamos el fondo. En otra olla ponemos la cebolla picada, el pimiento verde en daditos, la sepia, los ajos laminados, los guisantes, el comino, la pimienta, la ñora, sal, las hebras de azafrán, el cubito de azafrán y un Chorrito de virgen extra. Sofreímos durante diez minutos. A continuación les añadimos los tomates ya triturados y volvemos a sofreír otros quince minutos mas, asta que se haga la sepia.

Pasado los últimos quince minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Una vez tengamos listo el fumet.

Lo Trituramos con el brazo de la batidora.

Lo colamos.

Con la ayuda de un cucharón. Lo exprimimos bien para aprovechar todos los jugos del marisco cocido.

Ponemos el fondo en una paella.

Añadimos el arroz y lo nacaramos un par de minutos. Asta que cambie de color.

Pasado los dos minutos.

Le vamos añadiendo el fumet poco a poco sin dejar de remover.

Pasado unos cinco minutos, lo cubrimos con el fumet y bajamos el fuego. Dejamos cocinar asta que se vaya reduciendo el caldo, conforme se reduzca, le vamos añadiendo y removiendo de vez en cuando. Cuando le falte cinco minutos para el final, le añadimos las almejas y las dejamos cocinar asta que se abran. Una vez estén abiertas, colocamos las gambas por encima y las tres galegas en el centro. Le volvemos a poner el resto del fumete asta asta cubrir. Le damos un hervor de tres minutos y retiramos del fuego.

Una vez retirado del fuego.

Le ponemos unos pinchos cruzados.

Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar cinco minutos y listo.

Pasado los cinco minutos. Lo tenemos listo para disfrutar.