Está receta es muy fácil y rápida ya que se puede hacer en la licuadora. Vamos a pisar la banana y le vamos a incorporar el huevo, la esencia de vainilla, la cucharadita de Stevia y la leche.

Una vez que esté todo mezclado vamos a ponerle el polvo de hornear, el coco, la harina de arroz. Vamos a integrar bien y por última le agregamos los arándanos. (Pueden reemplazar los arándanos por chips de chocolate amargo 80%. Cuanto más porcentaje más puro y sano el chocolate)

Llevamos a moldes de muffins engrasados o con papel manteca a horno moderado 15 minutos aprox. O hasta que se vean los bordes doraditos. Y listo! Dejar enfriar y disfrutar. Se pueden decorar con queso crema endulzado con Stevia. Quedan súper húmedos e ideales para la merienda o el desayuno.

Con esta receta salen 6 muffins. Espero les guste! 💪😊