Pelaremos y rallaremos la cebolla, y la dejaremos reservada para usarla a continuación

Pelaremos y picaremos el ajo y, también lo reservaremos.

Después, picaremos las guindillas y las reservaremos.

Limpiaremos bien los pulpos y los trocearemos en trozos medianos.

Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite.

Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la cebolla y el pulpo y  dejaremos que se vaya pochando la cebolla junto con el pulpo. Poco a poco, iréis viendo que el pulpo irá soltando el agua.

A continuación, añadiremos el vino y dejaremos que se vaya reduciendo un poco el alcohol.

Después, agregaremos el pimentón y las guindillas, junto con una pizca de pimienta. Removeremos todo junto y dejaremos que se integren los sabores.

Incorporaremos el caldo y dejaremos que se vaya cociendo a fuego bajo, sabremos que está cocinado, cuando al pinchar el pulpo, notemos que está tierno.

El tiempo siempre dependerá de lo grande que sea el pulpo (más o menos tardará unos 45 minutos aproximadamente).

A media cocción, añadiremos el ajo picado, junto con el perejil y una pizca de sal.

Si vemos que le falta un poco de caldo, le podemos añadir un poco más de caldo o agua.

Mientras se va cocinando el pulpo, pondremos a cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cuando esté hecha, la colaremos y la pasaremos a la cazuela del pulpo.

Como el pulpo ya estará hecho, solo tendremos que removerlo todo, para se integren los sabores y si vemos que no nos queda suficiente salsa, podemos añadir un poquito más de agua de la cocción de los tallarines.