Calienta el aceite de oliva en una cazuela y fríe la carne picada a fuego fuerte. Aplastala con una cuchara de madera hasta que quede suelta. Añade las cebollas, el ajo, los pimientos y la guindilla. Rehoga brevemente.

Incorpora el concentrado de tomate y sofríe unos 3 minutos. Vierte 150 ml del fondo de ternera, mezcla bien pues la carne se habrá pegado al fondo.

Agrega los tomates, incluido el jugo. Añada el laurel, el azúcar, el pimentón, el comino, el orégano, un poco de sal y pimienta. Lleva todo a ebullición. Luego reduce a fuego muy bajo.

Añade las alubias rojas y deja hervir 1 hora. Recuerda a fuego muy bajo, en mi vitro al 4 de 12. Si ves que se queda sin caldo a lo largo de la cocción añade el caldo restante. Un poco antes de terminar rectifica de sal.