Cocemos los huevos. La cantidad depende de la cantidad de huevos rellenos que queramos hacer. Mientras se cuecen, picamos los tres tipos de pimientos, los pepinillos y la lechuga y reservamos.

Una vez cocidos, los partimos por la mitad, reservamos las claras y echamos las yemas a un bol.

Deshacemos las yemas con un tenedor. Añadimos a la mezcla los ingredientes reservados (pimientos, pepinillos y lechuga). Mezclamos todo bien. Si alguna clara está rota también la podemos añadir a la mezcla para aprovecharla.

Para finalizar, añadimos la mahonesa y un poco de vinagre y mezclamos. Rellenamos las claras y decoramos al gusto.