Pelar y cortar las patatas en bastones medianos. Dejarlas en agua muy fría durante 30´para que queden buen crujientes al freír.

Escurrir bien el mozzarella después de cortar en rodajas. Pelar y trocear la cebolla en medias lunas finas. Rehogar en una cucharada de aceite.

Cuando la cebolla esté transparente añadir el chorizo y darle unas vueltas. Distribuir en 2 sartencillas.

Lavar y trocear por la mitad los pimientos. Calentar abundante aceite y echar los ajos. Freír las patatas y cuando estén casi listas, agregar los pimientos. Poner las patatas con los ajos encima de la cebolla, y luego los pimientos, la mozzarella y el queso de cabra bien rallado.

Cascar encima 2 huevos en cada sartén. Espolvorear con pimienta.

Llevar a horno caliente y cuando los huevos estén cocidos, sacar, espolvorear con el perejil y servir con pan crujiente.