Abrir los filetes en forma de hojas de un libro. Salpimentar, rellenar con el jamón y el queso. Cerrar y asegurar las dos partes con unos palillos. Batir el huevo y bañar los filetes.

Pasarlos por el pan rallado fino y después por otro más grueso.

Freír en abundante aceite en la freidora o en una sartén. Cuando estén dorados los dejamos en una superficie secante, para que suelten bien el aceite sobrante.

Guarnición: Flores de champiñón. Quitamos el tronco (lo hemos utilizado para la salsa). Ponemos un poquito de sal y una gota de aceite en cada uno. Hacemos un rulo con una loncha del fiambre y la partimos al medio, la introducimos en el hueco de cada champiñón y con unos cortes le damos forma de hojas de una flor. En tres o cuatro minutos en el microondas (depende de la potencia) los tendremos listos.