Rehogar en un poquito de aceite la cebolla, la cebolla de verdeo, el ajo y el morrón (todo picado chiquito) por un par de minutos.

Agregar los zapallitos y las berenjenas cortados en cuadraditos pequeños, salar y condimentar a gusto. Cuando estén blanditos retirar del fuego y volcarlo en un bowl.

Aparte batir ligeramente los huevos con la mostaza, agregarlo a la preparación anterior, mezclar bien y colocarlo en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado hasta que el huevo coagule, 25min aprox.

(Depende del recipiente donde lo cocines te va a quedar más o menos alto)