Ponemos agua a calentar y cuando comienza a hervir añadimos el hueso de pollo. En cuanto la carne cambia de color lo sacamos (shimofuri) y lo limpiamos bien con agua corriente.

Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la ola express (huso de pollo, hojas verde del puerro, ajos, jengibre, cebolla y zanahoria).

Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos a fuego lento durante 1 hora. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.

Enrollamos la panceta de cerdo y le ponemos el hilo, después en una sartén doramos la carne.

Abrimos la olla express y metemos la carne (si la olla es pequeña podemos sacar los huesos de pollo) Tapamos la olla y la ponemos al fuego.

Cuando empieza la presión la dejamos treinta minutos a fuego medio. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.

Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin y el sake (podemos poner un poco de puerro, ajo y jengibre) Cuando la salsa empieza a hervir la apartamos del fuego.

Hervimos agua con vinagre y sal y ponemos los huevos durante 6 minutos.

Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la ponemos a marinar (un mínimo de 30 minutos) junto con los huevos pelados en un recipiente con la salsa que hemos preparado. Después dejamos la carne y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo más fácilmente.

Cortamos la carne y el huevo para preparar el topping (podemos también poner a nuestro gusto, alga nori, wakame, espinaca…)

Hervimos agua y cocinamos los tallarines (el tiempo depende de la clase de pasta y suele venir indicado en el paquete).

Ponemos 4 o 5 cucharadas soperas de salsa en el cuenco donde vamos a comer y a continuación el caldo caliente hasta un poquito más de la mitad.

Añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco, colocamos el topping al gusto y ya está listo para servir.