Poner las chuletas en una fuente y espolvorear con las hierbas y el ajo pelado y picado. Salpimentar y dejar macerar durante toda la noche.

Al día siguiente poner la carne en un cuenco y regar con aciete de oliva. Dejar en maceración al menos 4 hs.

Pasado ese tiempo colocar todo en una fuente de horno y cerrar bien con film transparente o papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a 250º C durante 15´. Bajar la temperatura a 170º C y dejar unos 15´.

Pasado ese tiempo sacar la carne del horno, subir la temperatura a 220º C, quitar el papel film y volver al horno durante unos minutos hasta que la carne tenga un color dorada.

Servir con las patatas asadas o fritas.