Pela las patatas y la calabaza y córtalas el láminas finas junto con el calabacín. Pica la cebolla y dórala ligeramente con una pizca de sal gruesa de roca.

Añade las patatas sobre la cebolla y remueve a menudo unos 10 minutos. A continuación añade la calabaza, remueve unos 5 minutos más y después el calabacín. Deja pochar las hortalizas.

Casca los huevos en un bol grande y añade una pizca de sal gruesa de roca. Emulsiona bien con la ayuda de un tenedor. Sigue removiendo la verdura hasta que esta cocida. Aparta la sartén del fuego.

Vierte la verdura pochada sobre los huevos y remueve hasta la integración total. Devuelve la sartén sobre fuego. Vierte el contenido del bol en la sartén. Baja el fuego y cuando los bordes toma color dorado, dale la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato.

Devuelve la tortilla en la sartén y deja que se acabe por el otro lado, la mitad del tiempo que para la primera parte. Aparta la sartén del fuego y desliza la tortilla en un plato. Decora a tu gusto y sirve la tortilla templada.