Empezaremos esta receta, preparando las alcachofas, desechando el tallo y las puntas de las alcachofas, eliminaremos las hojas más duras y las partiremos por la mitad y de cada mitad, las cortaremos en 4 o 5 trozos.

Las añadiremos a un bol con agua y el zumo de ½ limón.

A continuación, pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos las alcachofas, previamente escurridas para que no salpique el aceite, las dejaremos dorar por ambos lados y añadiremos una pizca de sal.

Cuando estén doradas, las retiraremos y reservaremos.

En la misma sartén, pondremos a pochar la cebolla, previamente laminada, cuando esté ligeramente pochada, de un color transparente, incorporaremos el jamón troceado y lo removeremos sin dejar que se dore.

Pasados unos breves minutos, retiraremos la cebolla y el jamón y dejaremos junto a las alcachofas que teníamos reservadas.

Batiremos los huevos con una pizca de sal, añadiremos las alcachofas, la cebolla, el jamón y la cucharada de queso, removeremos para que se integren con el huevo.

Pondremos al fuego una sartén, con unas gotitas de aceite y añadiremos la mezcla de huevos y alcachofas, dejaremos que se vaya haciendo, hasta que veamos de los bordes estén cuajados.

Con la ayuda de un plato hondo le daremos la vuelta y la dejaremos al fuego, hasta que esté cuajada a nuestro gusto.