En primer lugar, lavamos bien los pulpos y dejamos escurrir. Una vez escurridos, los limpiamos quitándoles los intestinos, picos y volvemos a lavar de nuevo y dejamos escurrir. Yo lo compre y los congele hasta el día siguiente, así estarán más tiernos a la hora de cocer.

En una olla a presión, ponemos agua hasta la mitad y a continuación, añadimos una cucharilla de sal, la cebolla morada y pelada, la hoja de laurel, las dos hojas de limonero, cuatro de los cinco dientes de ajos y dejamos que hierva.

Una vez que haya hervido el agua.

Le añadimos los pulpos uno a uno con un intervalo de tiempo de treinta segundos entre pulpo y pulpo.

A continuación, cerramos la olla y comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocer durante veinte minutos.

Mientras tanto, cogemos una sartén y le añadimos las seie cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente.

Añadimos la cebolla blanca picada muy fina, el pimiento verde picado muy fino, las dos cucharadas de perejil fresco picado y el último diente de ajo picado muy fino.

Seguidamente, removemos y dejamos sofreír unos seis minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, lavamos bien el tomate, lo cortamos y trituramos bien en la picadora y reservamos.

Una vez pasados los veinte minutos, retiramos la olla a presión del fuego, descompresamos y una vez abierta, retiramos los pulpitos, los cuatro dientes de ajos, la hoja de laurel, la cebolla y dejamos tibiar en un plato. El caldo de la cocción, lo reservamos caliente para la receta.

Pasados los seis minutos, ya debería de estar pochadas las cebollas y el pimiento.

A continuación, cogemos la cebolla cocida, los cuatro dientes de ajos pelados y cocidos y los ponemos en la picadora con el tomate triturado y volvemos a triturar de nuevo.

A continuación, le añadimos el tomate triturado, la cucharilla de pasta de cilantro, jengibre y ajo, la cucharilla de pasta de tomate concentrado, la pimienta negra molida y una pizca de sal fina marina.

Removemos y dejamos sofreír unos tres minutos removiendo de vez en cuando.

A continuación, ponemos una olla mediana en el fuego y le añadimos la mitad del caldo de la cocción de los púlpos.

Cuando comience a hervir de nuevo, le añadimos el arroz y removemos con una espumadera para que no se nos quede pegados los granos y dejamos cocer según nos recomiende el fabricante de la marca, que en este caso, son doce minutos

Pasados los tres minutos, le añadimos el pimentón dulce y el cominos molido.

Seguidamente, le añadimos un vaso de agua de la cocción de los pulpitos.

Removemos y dejamos cocinar tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le añadimos los trozos de pulpo al sofrito

Removemos y dejamos cocina un par de minutos removiendo de vez en cuando y pasado el par de minutos retiramos y reservamos

Una vez que tengamos listo el arroz, retiramos la olla del fuego.

Colamos el arroz, dejamos escurrir sin pasarlo por debajo del grifo para que mantenga el sabor a pulpos

Pasados un par de minutos y que haya soltado todo el agua de la cocción, lo ponemos en una fuente grande y lo extendemos para que se nos temple antes y se corte la cocción. A continuación, le añadimos sal, las cuatro cucharadas de aceite de Sésamo y mezclamos suavemente con la ayuda de un tenedor.

Por último, servimos colocando los pulpos en un lado y el arroz basmati el el otro lado y listo