Salpimentaremos cada uno de los trozos del rabo de toro y los pasaremos por harina. (troceado en lomos de unos 4 o 5 centímetros de grosor y que tengan carne) En la misma cacerola (que sea justa para que entre el rabo y no poner mucho caldo) donde vayamos a cocinar el rabo de toro, calentamos abundante aceite y doramos los trozos por ambos lados.

Mientras los trozos se doran, picamos finamente las verduras. No es necesario esmerarse mucho porque luego pasaremos la salsa.

Una vez los trozos estén dorados, los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite añadir la cebolla, los ajos, los puerros y las zanahorias y pochar durante un par de minutos. Añadimos el tomate triturado (lo mejor es rallar el tomate natural que es lo que yo hice) y dejamos freír durante unos 5 minutos. Añadimos ahora los pimientos y salteamos bien otro par de minutos.

Añadimos los trozos de rabo y el laurel junto con el vino y dejamos que el alcohol evapore. Cuando el vino esté hirviendo, añadimos el caldo hasta cubrir casi por entero el rabo. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unas dos horas y media destapando de vez en cuando.

Una vez la carne esté tierna, la retiramos junto con el laurel, y reservamos. El resto lo trituramos con ayuda de una termomix o una turmix y lo pasamos por un colador o chino para que nos quede una salsa lisa y uniforme. La devolvemos a nuestra cacerola y le damos un hervor. Si quedara una salsa muy líquida, podemos dejar reducir al fuego. Reservamos.

Por otro lado, limpiaremos los trozos de rabo de toro quitando toda la grasa y la gelatina y dejando la carne magra. Trituramos esta carne con ayuda de un robot de cocina, o picamos finamente a cuchillo. Podemos añadir un poco se salsa para que nos queden más jugosas. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en abundante aceite caliente y las ponemos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Ponemos las albóndigas en la cacerola con la salsa y dejamos hervir durante un par de minutos. Freír unas patatas para acompañar