Lavar y picar en trozos parejos las machas. En este caso no fue necesario quitarles impurezas porque venían muy limpias, ustedes evalúan cómo están las que dispongan.

Hacer un sofrito de cebollas, salar y agregar el ají de color y si les gusta, un pelín de merkén (ají típico chileno). Agregar las machas picadas, revolver y cocer durante 3 minutos... no exagerar la cocción pues endurecería las machas. Apagar y reservar

Cortar en cuadritos pequeños el queso. La manteca derretirla por completo, apagar de inmediato y dejar reposar 2 minutos para no quemarse al usarla.

Preparar la harina para la masa: tamizar la harina en un cuenco.

Agregar la sal y polvos de hornear. Revolver y hacer un hueco al centro.

Agregar en el hueco central la manteca derretida, bien caliente pero no hirviendo... se formará una efervescencia, no se preocupen, es normal que pase eso.

Luego de lo anterior, agregar la leche tibia.

De inmediato comenzar a unir todo con cuchara de madera, debe quedar una consistencia como la tercera foto. En esta primera fase de la masa, deberían tener un bollo más que tibio y a partir de aquí dejan de lado la cuchara de madera.

Manos a la masa: Unir con las manos, apretar suavemente hasta conseguir un bollo suave y esponjoso... cuiden de no estar expuestos/as a viento ni frío exterior para que no se enfríe la masa, deben conservar el calor lo que más puedan.

Pasan el bollo a una mesa y amasan un rato, sin demasiada fuerza porque al tener polvo de hornear (no levadura) la masa se puede poner dura, la idea es un amasado suave solo para integrar.

Luego de un rato, tendrán una masa suavecita, la hacen un rollo gordo y la cortan en trozos del tamaño de su palma. Amasan un poco cada trozo hasta tener algo como la tercera foto.

Uslerear cada trozo, cortando círculos del tamaño deseado (en este caso un plato de pan no muy grande). La masa que no estén trabajando deben cubrirla con un paño seco para que no se enfríe.

Llegó la hora del relleno: poner sobre el círculo de masa una cucharada grande de las machas preparadas...

... agregar a las machas una porción generosa de queso cortado en cuadritos... calculen que les quede masa alrededor del relleno para poder cerrar la empanada con facilidad.

Para cerrarlas, mojen con agua o leche el borde, doblan a la mitad y presionan, luego hacen el repulgue o dobladillo que deseen... también podrían presionar con un tenedor y quedan perfectas.

Dispongan una bandeja con algo de harina para ir depositando las empanadas que tengan listas, la idea es que estén todas preparadas antes de la tarea de freír.

Poner a calentar el aceite en una sartén o paila con suficiente espacio donde quepan al menos 2 empanadas. La fritura es muy rápida, de modo que no pueden descuidar esta etapa, al ver dorada la parte de abajo de la empanada, las voltean y en pocos segundos estarán listas. Las sacan y dejan sobre papel absorbente o servilletas gruesas.

Terminamos, aquí están listas para atacarlas, díganme que no les tienta ¿haaaaa?.... ja, ja, ja.... Buen provecho!!!