En una olla, saltear la taza de quinoa en aceite de oliva, revolver un poco y agregar 2 tazas de agua y sal. Poner a fuego lento por 20 minutos.

Mientras se cocina la quinoa, poner aceite de oliva en un sartén, la cebolla picada en cuadritos y el ajo picado finamente.

Agregar la carne y sofreír todo junto cuando esté bien doradito cortamos fuego y agregamos la quinoa cocida, mezclamos y reservamos.

Partir los zapallos en mitades sacar el centro, la idea es armar una canoa, ponerla a hervir, con un poco de sal, por 10 minutos.

Una vez listos los zapallos, los retiramos del fuego y los distribuimos en una fuente para horno. Rellenar con la mezcla de quinoa y carne, colocar el queso encima y llevar al horno para gratinar.