Como siempre todo limpio listo y a mano, empezamos haciendo el almíbar con el azúcar y el agua sobre un fuego suave y removiendo con una espátula de madera

Cuando empieza a hervir, empezamos a batir las claras de huevo y las gotas de limón a velocidad media

Volvemos a controlar el almíbar, si tenéis termómetro el merengue está listo cuando llegue a los 120 grados y si no como es mi caso, hacemos la prueba con la espátula de madera dejando caer las gotas sobre un plato y si solidifican el almíbar está listo (cuidado con dejarlo mucho tiempo sobre el fuego), lo pasamos a una jarra intentando templarlo un poco y empezamos vertiendo en forma de filo muy fino en el borde de la batidora hasta que lo vertemos entero (velocidad medio alta)

Una vez que hayamos vertido la última gota subimos la velocidad al máximo durante unos 8 minutos más y ya está listo nuestro Merengue italiano con el que podemos decorar una Magdalenas bizcochos o tartas y un sin fin de cosas

El que sobra lo ponemos en un taper bien limpio y lo guardamos en la nevera (máximo 3 días), en la última foto veis como podemos rellenar las magdalenas decorarlas con un tenedor y dorarlas con un soplete o en horno al máximo por arriba (el tiempo justo para que tenga un bonito color)