En una olla ponemos el aceite y sofreímos la cebolla picada y el pimiento picado durante unos minutos. Añadimos el pollo troceado y salpimentado, las hojas de laurel y doramos unos minutos. Añadimos el vino dejando que evapore el alcohol, a continuación el tomate maduro y dejamos 5' que reduzca.

Mientras, cortamos unos ramilletes de brócoli y los lavamos bien. Limpiamos las alcachofas y las cortamos a cuartos. Los añadimos a la olla y cocemos unos 5' con medio litro de agua.
Terminado, ya sólo queda cocer el arroz que depende del que se utilice, en mi caso es redondo y cuece en 12'. Echamos el resto de agua, colorante, rectificamos de sal y cuando empiece a hervir, echamos el arroz removiendo un poco para que no se agarre. Dejamos cocer el tiempo necesario según el tipo de arroz.