Mezcla el kétchup y el caldo en un tazón y reserva. En una sartén a fuego medio-alto, agrega el aceite y los champiñones y cocina 5 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado. Yo utilice champiñones en conserva, pero el proceso es el mismo con los naturales.

Agrega las cebollas, las zanahorias y los guisantes y cocina 3 minutos, las zanahorias tienen que quedar al dente, con un crujido suave. Cuece el arroz según las instrucciones del fabricante.

Agrega el arroz y mezclar bien, añade la mezcla de salsa de tomate. Mezclar bien hasta que el arroz esté uniformemente coloreado. Salpimienta y cocina 2 minutos, reserva.

En un tazón bate los 2 huevos y la cucharada de agua. Pon el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la mezcla de huevo y gire alrededor para crear una tortilla redonda. Cuando la tortilla esté casi totalmente cocida (ligeramente líquida), baje el fuego a bajo.

Agrega la mezcla de arroz en el centro de la tortilla y dobla suavemente cada lado hacia el centro, no tiene que cubrir completamente el arroz. Coloque una placa en la parte superior de la sartén y voltea rápidamente la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato.