Primero pelamos las patatas y las cocemos en abundante agua con un punto de sal. Batimos un huevo y reservamos solo la mitad.

Una vez que la patata está cocina la pasamos por el pasapurés. En un bol introducimos la harina, la patata, el huevo batido y una pizca de sal. Mezclamos todo bien hasta que resulte una masa pegajosa, cremosa y bien espesa.

Introducimos esta masa en una olla y la cocinamos (sin agua ni aceite), revolviendo constantemente con espátula de madera, solo hasta que llegue a estado de ebullición. En ese momento retiramos del fuego y dejamos que baje temperatura para trabajar la masa.

Para darle forma a los ñoquis enharinamos la mesada y hacemos unos cilindros con la masa. Cortamos en trozos pequeños y los marcamos con el tenedor.

Los cocemos en una olla durante 12 minutos con abundante agua, un chorro de aceite de oliva y un punto de sal.

Para presentarlos, en este caso, bañamos la base de una cazuela con salsa de tomate, luego añadimos los ñoquis, napamos con cuatro quesos (queso rallado: gouda, mozzarella, parmesano y enmental) y especiamos con orégano.

Si lo preferís podéis acompañarlos con otro tipo de salsa que os guste: pesto, bolognesa, napolitana, puttanesca, etc.