Hacer un fondo con los huesos de cerdo (agregamos los huesos en una olla le ponemos agua hasta que sobrepase 4 dedos sobre los huesos puestos en la olla) paso (1.1) en otra olla cocinamos las arvejas y luego las retiran y reservan.

Al paso 1 le agregamos una cabeza de cebolla perla una rama de apio una zanahoria en cortes irregulares y el laurel (dejamos a fuego moderado no hervir no sal) dejar por min unos 45 min, max 1 hora y espumar (retirar impurezas que se ponen en la superficie de la preparación.

Una ves listo esto colamos y reservamos.

En una olla agregamos cebolla, tomate y pimiento y ajo todo en brunoise y agregamos achiote dejamos rehogar por 5 min agregando el comino.

Unas vez cristalizada la cebolla en el rehogo agregamos la carne del cerdo en corte dice y dejamos sellar.

Luego agregamos el fondo previamente hecho en esta preparación dejamos hervir y agregamos la papa y la zanahoria en cubos dejamos esto por 5 min.

Y Agregamos la quinua y una taza de agua.

Incorporamos la rama del cilantro entera la cual retiramos al final esto incorporara sabor.

Dejamos hervir y rectificamos sal al gusto.

Agregamos las arvejas y apagamos la cocción y agregamos hojas de cilantro picadas bien finito.

Emplatamos con aguacate.