Preparar la pasta: en un recipiente unir la harina con 100 gramos de mantequilla y la sal. Amasar hasta conseguir una masa granulada. Verter poco a poco el agua hasta conseguir una masa suave, pero consistente.

Pelar las peras, cortar en cuartos y rociar con limón para que no se ennegrezcan. Poner en el fondo de un molde la mantequilla restante y el azúcar y colocar las peras en forma de rebanadas hasta cubrir toda la superficie del molde. Poner el molde en el fuego y cocer durante 10 minutos hasta conseguir un caramelo denso. Sacar el molde del fuego y dejar enfriar.

Después extender la masa con un rodillo y sacar un círculo ligeramente más ancho que el molde. Cubrir el molde con el disco, doblar el borde hacia dentro y hacer agujeros con un tenedor.

Meter al horno por 30 minutos. Pasado ese tiempo sacar del horno y voltear sobre un plato.